Сахар и соль играют важную роль в формировании вкуса пищи, воздействуя на специальные рецепторы языка. Однако их избыток в детском рационе может привести к серьёзным проблемам со здоровьем. В этой статье мы подробно разберём, как эти продукты влияют на организм ребёнка и какие существуют нормы их потребления.
1. Соль в детском меню: скрытые риски и нормы
Часто привычка обильно солить еду передаётся в семье из поколения в поколение, но это не означает, что она полезна. Крайне важно с самого раннего возраста формировать у ребёнка правильные вкусовые предпочтения и приучать его к умеренно солёной пище.
Следует ограничивать или полностью исключить из детского питания продукты с высоким содержанием соли. К ним относятся многие консервы (мясные, рыбные, овощные), солёная рыба, икра, колбасные изделия, острые сыры, чипсы и другие снеки.
В 2020 году Роспотребнадзор выпустил методические рекомендации для родителей, касающиеся контроля за питанием детей. В документе особое внимание уделяется количеству соли: для ребёнка рекомендуется не более 3–5 граммов в день. Эта норма согласуется с рекомендациями Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ). Но почему же избыток соли считается таким опасным?
Чрезмерное употребление поваренной соли приводит к повышенному содержанию натрия в организме. Это, в свою очередь, вызывает задержку жидкости, увеличивает объём крови и усиливает нагрузку на сердечно-сосудистую систему. Последствиями могут стать повышение артериального давления, напряжение почек и развитие мочекаменной болезни. В тяжёлых случаях возможна даже «солевая лихорадка» с симптомами вроде высокой температуры, сильной жажды, рвоты и судорог.
Национальная служба здравоохранения Великобритании предлагает следующие возрастные нормы потребления соли:
- Дети от 1 до 3 лет: не более 2 г соли в день (эквивалентно 0,8 г натрия).
- Дети от 4 до 6 лет: не более 3 г соли (1,2 г натрия).
- Дети от 7 до 10 лет: не более 5 г соли (2 г натрия).
В России физиологическая потребность в натрии для детей варьируется от 200 до 1300 мг в сутки в зависимости от возраста. Для малышей до года это 200–350 мг/сут, а для детей от 1 до 3 лет — около 500 мг/сут.
Важно помнить, что натрий содержится не только в чистой соли. Он входит в состав многих пищевых добавок: соды (E500), консервантов (нитрит и нитрат натрия — E250, E251), а также популярного усилителя вкуса — глутамата натрия (E621).
2. Сахар: энергия или угроза?
Обычный сахар на 99,5% состоит из сахарозы и является высокоэнергетическим продуктом (около 379 ккал на 100 г). В природе сахароза содержится во многих растениях: корнеплодах, фруктах, ягодах, стеблях. В зависимости от сырья сахар бывает тростниковым, свекловичным, кленовым и другими.
Любовь к сладкому заложена в нас генетически. За восприятие сладкого вкуса отвечает специальный ген TAS1R3. Первое знакомство со сладковатым вкусом у ребёнка происходит с материнским молоком, которое содержит молочный сахар — лактозу.
В умеренных количествах сахар может быть полезен: он стимулирует умственную и физическую активность, способствует выработке «гормонов счастья» — эндорфинов, улучшая настроение и общее самочувствие.
Однако постоянное и избыточное потребление сахара ведёт к серьёзным нарушениям. Оно провоцирует сбои в углеводном и жировом обмене, способствует набору лишнего веса и развитию ожирения. На этом фоне возрастает риск метаболического синдрома, который включает в себя артериальную гипертензию, атеросклероз, жировую болезнь печени и диабет 2-го типа. Кроме того, увлечение сладкими напитками и фастфудом часто вытесняет из рациона ребёнка полезные продукты — овощи и молочные изделия.
Согласно данным Росстата, более 30% детей в возрасте от 3 до 13 лет имеют избыточную массу тела или ожирение, и эта цифра продолжает расти. К сожалению, детское ожирение часто переходит во взрослую жизнь.
На что же стоит обращать внимание родителям?
Обратите внимание: 14 мая 2021 г. Состоялся проект "Краеведческий Экспресс" на детском автопоезде в Самару для школьников г. Тольятти.
В первую очередь — на так называемые «быстрые» или «добавленные» сахара. Под этими терминами скрываются простые углеводы: глюкоза, фруктоза и сахароза (состоящая из глюкозы и фруктозы).- Обычный белый сахар — это очищенная сахароза.
- Мёд — концентрированная смесь фруктозы и глюкозы.
- Различные сиропы (кукурузный, агавы и др.) — также являются концентратами простых сахаров.
Производители активно используют добавленные сахара для улучшения вкуса, текстуры и сохранности продуктов: конфет, выпечки, готовых завтраков, газированных напитков, соков, йогуртов, соусов. Эти углеводы быстро усваиваются, дают всплеск энергии, но не обеспечивают длительного чувства сытости, поэтому голод возвращается очень быстро.
3. Научные данные и глобальные тренды
Интересное крупномасштабное исследование было проведено среди пожилого населения сельских районов Китая. Учёные разделили более 200 тысяч участников на две группы. Первая группа использовала соль с пониженным содержанием натрия (часть которого была заменена на калий), а вторая питалась как обычно. Исследование показало впечатляющие результаты даже за сокращённый из-за пандемии период.
В группе, использовавшей «здоровую» соль, было зафиксировано значительное снижение рисков:
- Вероятность инсульта снизилась на 14%.
- Риск серьёзных сердечно-сосудистых событий уменьшился на 13%.
- Общий риск смерти от всех причин стал ниже на 12%.
Учёные подсчитали, что повсеместный переход на соль с пониженным содержанием натрия мог бы предотвращать сотни тысяч преждевременных смертей ежегодно только в Китае, а в мировом масштабе — миллионы.
«Почти все люди в мире едят больше соли, чем следует, — отмечает клинический эпидемиолог Брюс Нил. — Замена обычной соли на альтернативную с меньшим количеством натрия — простой и эффективный способ спасти жизни».
Однако внедрение такой практики сталкивается с трудностями. В странах, где люди активно употребляют готовые и переработанные продукты, основная часть соли поступает не из солонки, а уже содержится в покупной еде. Поэтому для реального эффекта необходимы скоординированные действия как со стороны потребителей, так и со стороны производителей продуктов питания и регулирующих органов.
Что касается стоимости, то соль с пониженным содержанием натрия дороже обычной примерно на 50%, но учитывая её малый расход и потенциальную пользу для здоровья, такая замена является экономически оправданной.
4. Ответственность производителей и выбор потребителей
Мировые пищевые гиганты уже начали реагировать на запросы общества. Например, компания Nestlé объявила, что к концу 2021 года снизит содержание сахара на 16%, а соли — на 50% в таких популярных у детей продуктах, как Coco Shreddies, Nesquik, Cookie Crisp и других. Это часть долгосрочной стратегии по улучшению питательного профиля продукции.
Благодаря этим изменениям некоторые продукты, например Nesquik, сменили «красный» светофор (высокое содержание) на «янтарный» или даже «зелёный» согласно государственной системе маркировки. Это помогает родителям делать более осознанный выбор в магазине.
Источники:
- Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. МР 2.3.1.2432-08. — М.; 2008.
- Национальная программа оптимизации вскармливания детей первого года жизни в Российской Федерации. — М.; 2011.
- Методические рекомендации МР 2.4.0180-20 "Родительский контроль за организацией питания детей в общеобразовательных организациях".
- Научная статья "Сахар и соль в питании ребенка раннего возраста: влияние на состояние здоровья".
#детское питание #правильное питание #нии детского питания #интересные новости
Больше интересных статей здесь: Новости.
Источник статьи: Сахар и соль в детском питании.