Я попробовал муравьев, потому что, по данным продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, животноводство занимает почти треть всей суши Земли. А сами животные производят почти 20% выбросов парниковых газов в мире. Это больше, чем все автомобили, поезда, лодки и самолеты вместе взятые. В поисках устойчивого белка самое время тонуть или плавать.
К счастью, 2 миллиарда из 8 миллиардов жителей нашей планеты питаются удивительно разнообразным источником белка. В основном в Африке и Азии люди едят более 1900 видов съедобных насекомых как часть своего обычного рациона. Наиболее распространены жуки, на втором месте гусеницы, на третьем - перепончатокрылые (пчелы, муравьи и осы). И не волнуйтесь, в меню ошибок всегда есть сезонный пункт. В Таиланде, например, это жуки-черепахи (горько хрустящие) в январе, стрекозы (с крабовыми нотками) в июле и слепыши (дымный привкус умами) в период Рождества.
Так в чем проблема? Когда дело доходит до поедания жуков, в западном мире есть «особый фактор», хотя это не мешает им загонять разумных млекопитающих в клетки для употребления в пищу. К счастью, отношение сверстников может быстро измениться. Комментаторы приводят в пример лобстеров, беспозвоночных членистоногих, таких как гусеницы или цикады. Эти гигантские морские насекомые когда-то считались настолько отвратительными, что американским тюремщикам было запрещено кормить заключенных омаров чаще, чем несколько раз в неделю, поскольку они считались «жестокой и необычной» пищей для наказания. Теперь съедобные насекомые становятся все более популярными. Гурманы-первопроходцы могут продемонстрировать свою экологичность, покупая хрустящих сверчков с чили-н-лаймом в обычных продуктовых магазинах. Кроме того, насекомых можно прессовать в пасту, а затем смешать с протеиновыми батончиками или коктейлями.
И хотя коровы выбрасывают в атмосферу 200 литров метана в день, насекомые являются неотъемлемой частью более широкой пищевой цепи в качестве опылителей растений. (Тем не менее, нет ничего идеального: в Европе мучных червей, как и коров, выращивают для потребления в заводских условиях. Потребность в энергии, количество еды и моральное ломание рук.) Если задуматься, то диета, более ориентированная на насекомых, может оказаться эффективной. вкусно, питательно и экологически полезно. Это святее коровы. Личинки!