1. Древние корни шотландского сыра
Происхождение свежего молочного сыра крауди окутано тайной веков. Некоторые историки связывают его появление с эпохой викингов, начавшейся в Шотландии в конце VIII века. Другие же считают, что корни этого продукта уходят ещё глубже — к пиктам, древнему народу северной Шотландии, упоминаемому в летописях с III века. Когда-то этот нежный, растекающийся сыр был привычной частью рациона на многих фермах, но сегодня он превратился в редкий гастрономический артефакт.
2. Традиционное производство и современные вызовы
Традиционно крауди готовили крофтеры — фермеры, обрабатывавшие небольшие арендованные участки земли. Сырое молоко оставляли скисать на подоконнике или у камина, затем аккуратно сворачивали образовавшийся сгусток, добавляли соль и сливки после отделения сыворотки. Современные санитарные нормы и правила безопасности пищевых продуктов практически поставили крест на этом методе из-за высокого содержания влаги в сыре и его крайне короткого срока хранения. Хотя коммерческое производство сырого сыра сопряжено с рисками, некоторые преданные ремесленники продолжают создавать аутентичный продукт в небольших масштабах. Промышленные аналоги из пастеризованного молока, к сожалению, лишь отдалённо напоминают оригинальный вкус и текстуру традиционного крауди.
3. Кулинарная роль и исторические связи
В шотландской кухне островатый крауди использовался универсально — как в сладких, так и в солёных блюдах, подобно современному сливочному сыру. Он прекрасно сочетается с копчёной форелью и печёным картофелем, а также с джемом на свежей булочке. Пекари добавляли его в сырники и другие десерты. Кулинарные историки прослеживают связь между крауди и популярным десертом кранахан (с овсяными хлопьями, виски, мёдом, малиной и сливками). Считается, что кранахан произошёл от более древнего блюда из сыра крауди, смешанного с овсом и мёдом. Интересно, что само название сыра имеет глубокие связи с овсяной культурой: шотландцы исторически называли овсяную кашу «крапивницей». И хотя сыр со временем закрепил за собой имя крауди, память о его овсяных корнях жива — его до сих пор часто продают, обвалянным в овсяных хлопьях.
Больше интересных статей здесь: Новости.
Источник статьи: Этот древний плавленый сыр исчезает из шотландской кухни..