1. Начало сезона
В Санкт-Петербурге неожиданно рано стартовал сезон ловли корюшки. На Неве уже почти не осталось льда, а температура воздуха поднялась до весенних +5/+7 градусов, что создало идеальные условия для рыбалки. Многие любители отправляются за уловом не только в черте города, но и в пригороды — на Финский залив и Ладожское озеро. Корюшка предпочитает места с течением, острова и прибрежные зоны, где вода прохладнее. Главное условие для успешной ловли — отсутствие сильного ветра.
2. Кулинарный символ города
Для петербуржцев корюшка — настоящий гастрономический символ, пусть и неофициальный. Ей посвящают стихи, ее подают в ресторанах VIP-персонам и продают у метро. В меню можно найти десятки блюд: копченую на углях, жареную с укропом и сметаной, в кукурузной муке с кинзой, в изысканных соусах. Традиционным первым блюдом считается «Генеральская уха». Ежегодный фестиваль корюшки, который проводится уже более 20 лет, собирает тысячи горожан. Однако в последние годы он стал более коммерческим: вход платный, а цены на мероприятия растут.
3. Историческая ценность и растущие цены
Любовь к этой скромной рыбе уходит корнями в историю: ее ценил еще Петр Великий. Корюшка славилась не только вкусом и простотой приготовления, но и доступностью — она была по карману всем. К сожалению, сегодня ситуация изменилась. Цены на корюшку в Петербурге начали расти несколько лет назад. В 2023 году килограмм рыбы среднего размера стоил от 120 до 600 рублей. Власти обещали, что в 2024 году цена не превысит 350 рублей, но на практике она достигла 450 рублей. Мелкая корюшка продается по 500 рублей за килограмм, крупная — до 800 рублей, а в центре города цены могут быть еще выше.
4. Почему дорожает корюшка?
Эксперты объясняют рост цен несколькими факторами. Во-первых, корюшка — сезонный продукт, который доступен всего полтора-два месяца в году, что создает высокий спрос. Во-вторых, на стоимость влияют удаленность мест лова, количество рыбаков, производственные расходы и объем улова. Как отмечают в Северо-Западной школе управления РАНХиГС, цены могут меняться несколько раз за сезон. Если люди готовы платить, продавцы не будут снижать стоимость.
5. Мнение профессионала
Дмитрий Бондарюк, профессиональный рыбак с 20-летним стажем, поделился своим взглядом на ситуацию. По его словам, объем разрешенного вылова корюшки в регионе на 2025 год определяется учеными: в Ладожском озере — 1200 тонн, в Финском заливе — 535 тонн. Эти цифры могут корректироваться в зависимости от фактического улова.
Бондарюк также объяснил разницу между видами корюшки: ладожская (пресноводная) имеет характерный огуречный привкус, а балтийская (из Финского залива) — мельче и слаще. Что касается цен, то в Москве упаковка жареной корюшки весом 250 граммов может стоить 500 рублей, что эквивалентно 2000 рублей за килограмм. На Дальнем Востоке рыба крупнее, а цена на берегу достигает 1000–1100 рублей за килограмм.
6. Угрозы популяции
Главная проблема, по словам Бондарюка, — сокращение уловов. Если 30 лет назад рыболовецкий колхоз «Лигово» вылавливал тысячи тонн корюшки, то сейчас — всего 900 тонн. Причина — уничтожение нерестилищ из-за активной застройки прибрежных территорий, особенно в Невской губе. Песок, необходимый для нереста, вывозится для строительных работ, что губит икру. Кроме того, рыболовецкие компании не получают государственных субсидий, а оборудование (например, лодочные моторы) обходится в миллионы рублей.
Несмотря на это, в Неве еще сохранились нерестилища, поэтому полного исчезновения корюшки пока не ожидается. Однако для сохранения популяции необходимы меры по защите мест обитания рыбы.
7. Простой рецепт от профессионала
Дмитрий Бондарюк поделился своим любимым рецептом приготовления корюшки: рыбу нужно почистить, обвалять в муке, слегка посолить и поперчить, а затем обжарить на сковороде до хрустящей корочки. Просто, но очень вкусно!
Обратите внимание: Вторая половина 4 сезона аниме Haikyuu!! (Волейбол!!) уже готов к просмотру.
Больше интересных статей здесь: Новости.
Источник статьи: В Петербурге досрочно стартовал «Сезон корюшки». Но будет ли она доступна горожанам?.