Шеф-повар Евгений Клопотенко, инициировавший процесс, возможно, не ожидал, что его действия вызовут такой широкий резонанс, но его кампания по признанию борща украинским культурным наследием ЮНЕСКО превратилась в заметное событие на гастрономической и культурной карте Восточной Европы.
1. Исторический и политический контекст спора
Борщ, будучи краеугольным камнем кухни многих народов, долгое время был предметом негласных дебатов о его происхождении. Однако после событий 2014 года, включая Майдан, аннексию Крыма и начало конфликта на востоке Украины, дискуссия о национальной принадлежности блюда приобрела новое, более острое звучание. Борьба за культурные символы, такие как традиционная еда, стала ещё одним фронтом в сложных отношениях между странами.
2. Многоэтапная кампания Клопотенко
Первый шаг: национальное признание. Для подачи заявки в ЮНЕСКО необходимо, чтобы Министерство культуры Украины сначала внесло борщ в свой национальный реестр нематериального культурного наследия. Этот этап создаёт правовую основу для международной заявки и потенциально может спровоцировать аналогичные действия со стороны других стран, претендующих на это блюдо.
Второй шаг: масштабное исследование. Клопотенко собрал команду историков и этнографов, которая провела кропотливую работу по сбору рецептов в 26 регионах Украины, включая Крым. Это исследование поднимает интересный вопрос: можно ли закрепить в качестве наследия не один канонический рецепт, а целую кулинарную традицию с её региональным разнообразием?
Третий шаг: документальное подтверждение. Команда подготовила обширный архив, включая фотографии и семейные истории, доказывающие передачу рецептур как минимум на протяжении трёх поколений. Эта работа напоминает о важности сохранения бытовых кулинарных традиций и их документации.
3. Историческая аргументация и текущие результаты
Клопотенко и его сторонники утверждают, что борщ впервые появился на территории современной Украины. Они отмечают, что изначально суп готовился без свёклы, которая стала ключевым ингредиентом позднее, а первые письменные рецепты датируются XVIII веком.
Усилия увенчались успехом на национальном уровне: в этом месяце экспертная комиссия Министерства культуры Украины, ознакомившись с исследованием (и, по некоторым данным, продегустировав пять литров супа), включила культуру приготовления украинского борща в список национального нематериального культурного наследия.
4. Что ждёт борщ на международной арене?
Украинские власти планируют передать полный пакет документов в ЮНЕСКО в следующем году. Исход этого процесса непредсказуем. Представители организации напоминают, что другие страны, считающие борщ частью своей культуры (Россия, Польша, Беларусь, Литва и другие), также имеют право подавать аналогичные заявки, что теоретически может привести к «кулинарной войне» за это блюдо.
Параллельно ЮНЕСКО уже рассматривает другую украинскую заявку — о крымско-татарском орнаменте. В случае успеха с борщом могут возникнуть ироничные вопросы: не последуют ли требования о «репарациях» за его «незаконное» приготовление за пределами Украины? Пока же кампания Клопотенко ярко демонстрирует, как еда становится мощным инструментом культурной дипломатии и национальной самоидентификации в современном мире.