Гурьевская каша — это не просто сладкое блюдо, а настоящий кулинарный символ российской истории. Этот изысканный десерт на основе манной крупы, щедро сдобренный орехами, пенками и фруктами, пользовался особой любовью в высшем обществе Российской империи, включая императорскую семью.
Своё название каша получила в честь графа Дмитрия Александровича Гурьева, министра финансов при Александре I. Согласно легенде, рецепт был создан крепостным поваром-кулинаром Захаром Кузьминым, чей талант так впечатлил графа, что тот выкупил его вместе с семьёй. Блюдо быстро завоевало популярность среди дворянства, а особой его поклонницей была императрица Мария Фёдоровна. Любил его и император Александр III. Слава о «царь-каше» вышла за пределы России, и с ней познакомилась даже Франция во время Заграничного похода русской армии в 1814 году. Недавно пресс-служба Министерства финансов России поделилась классическим рецептом этого деликатеса в своём Telegram-канале.
1. Классический рецепт Гурьевской каши
Приготовление начинается с создания ключевого ингредиента — сливочных пенок. Для этого сливки нужно нагревать на широкой сковороде до образования румяной пенки, которую затем аккуратно снимают. Процесс повторяют несколько раз, пока сливки не уварятся.
Далее готовится основа: в кипящее молоко засыпается манная крупа, добавляется сахар и щепотка соли. Когда каша будет готова и немного остынет, в неё вмешивают сливочное масло, взбитое яйцо и ванилин, растворённый в воде.
Обратите внимание: Forbes составил первый рейтинг заработков русскоговорящих тиктокеров..
2. Сборка и запекание
Финальный этап — сборка блюда слоями. На смазанную маслом сковороду или форму для запекания выкладывают половину манной каши. Поверх неё распределяют слой измельчённых орехов (чаще всего грецких или миндаля) и аккуратно раскладывают заготовленные сливочные пенки. Всё это накрывают оставшейся кашей. Поверхность посыпают сахаром, который в духовке образует хрустящую карамельную корочку. Кашу запекают до золотистого цвета.
Перед подачей этот роскошный десерт традиционно украшают фруктами, цукатами или изюмом, предварительно прогрев их в сахарном сиропе для блеска и дополнительного аромата.
Больше интересных статей здесь: Новости.
Источник статьи: Рецепт сладкой манной каши с орехами и фруктами был очень популярен у русского дворянства и в императорской семье.