В эксклюзивном интервью управляющий и совладелец сети Franklins Burger Яков Пеер раскрыл стратегию компании, позволившую ей не только пережить сложный период, но и укрепить свои позиции на рынке. Он подробно рассказал об отличительных особенностях работы сети, текущих вызовах и поделился профессиональными секретами.
Сеть Franklins Burger, которая уже более десяти лет успешно работает на фуд-кортах Москвы, демонстрирует устойчивость даже в непростые времена. Компания не только не закрыла ни одного заведения, но и оправилась от кризиса 2022 года, готовясь к активной экспансии. Президент компании Яков Пеер в беседе с корреспондентом поделился деталями этого пути.
1. Кризис как возможность: новая расстановка сил на рынке
Пеер признает, что февраль 2022 года стал серьезным испытанием. В первые месяцы года, ещё под влиянием пандемии COVID-19, выручка отставала от планов на 10%, а после 24 февраля произошел резкий обвал — почти на 25%. Однако уже в марте ситуация кардинально изменилась. Уход с рынка части крупных международных сетей перераспределил клиентские потоки. Если раньше «большая тройка» (McDonald’s, Burger King, KFC) забирала львиную долю выручки фуд-кортов, то освободившаяся ниша была быстро занята российскими игроками, включая Franklins Burger. Компания, предлагающая бургеры, стала естественной альтернативой для многих посетителей, что привело к значительному росту её доли в общем обороте площадок.
2. Двойной вызов: рост доходов и стремительный рост расходов
Рост выручки, однако, сопровождался взрывным увеличением издержек. Компания столкнулась с необоснованным повышением цен поставщиками, давлением на рынке труда и необходимостью повышать зарплаты, чтобы удержать персонал. Наиболее острой проблемой стала аренда: индексация, привязанная к потребительской инфляции, которая в 2022 году достигла 15%, оказалась тяжелым бременем для всего ресторанного сектора. До сентября 2022 года компания балансировала между растущим оборотом и ещё более быстро растущими расходами.
3. «Вкусный период» и лояльность новых клиентов
Осенью 2022 года, как отмечает Пеер, наступил «вкусный период». Поток гостей стабилизировался, вернувшись к показателям 2021 года. Важным итогом полугодового «бума» стало привлечение огромного количества новых посетителей, которые впервые попробовали бургеры сети и остались её постоянными клиентами. Это заложило прочную основу для дальнейшего роста.
4. Логистика и цены: работа в условиях дефицита
Как и многие, Franklins Burger столкнулась с проблемами в цепочках поставок. Пеер оценивает ситуацию как 60% рыночных спекуляций и 40% объективных сложностей, таких как сломанная логистика. Яркий пример — дефицит и рост цен на картофель фри из-за неурожая и ухода европейских производителей. В ответ на это компания приняла беспрецедентное решение временно убрать продукт из меню, чтобы не жертвовать качеством или необоснованно завышать цену. В целом, сеть старается быть гибкой: отслеживает рыночную конъюнктуру и, в отличие от многих конкурентов, до сих пор не повышала базовые цены в меню, понимая финансовые сложности потребителей.
5. Уникальность как стратегия: почему поставщики — не проблема
В отличие от сетей, которые зависели от западных партнеров, Franklins Burger изначально строилась как самодостаточный российский бизнес. Её ключевое отличие — собственные технологии производства. Например, сеть самостоятельно выпекает булочки в каждом ресторане с утра до вечера, использует не замороженный, а охлажденный фарш, который доставляется ежедневно. Для его приготовления был специально разработан уникальный гриль совместно с итальянскими инженерами. Эти факторы делают компанию менее уязвимой в борьбе за поставщиков, так как её требования и стандарты уникальны.
6. Философия бренда: от Бенджамина Франклина до открытой кухни
Название Franklins Burger — это сознательная отсылка к американской культуре через фигуру Бенджамина Франклина и к эталону качества в барбекю — Аарону Франклину. По словам Пеера, в 2012 году важно было создать восприятие «международного» уровня, для чего привлекались зарубежные эксперты по технологиям и дизайну. Попытка русифицировать название в 2018 году привела к падению выручки, доказав силу уже устоявшегося бренда.
Концептуально сеть с самого начала отказалась от клонирования моделей McDonald’s или Burger King. Вместо заранее приготовленных и разогретых продуктов ставка была сделана на свежесть и прозрачность: открытая кухня, где гости могут видеть процесс приготовления, стала частью «шоу». Хотя сегодня, при объеме в тысячу заказов в день, детали процесса менее заметны, принцип остался неизменным.
7. Скорость и система: как обслужить 95% гостей за 7 минут
Одной из главных операционных задач стало сокращение времени ожидания заказа. Осознав, что 15 минут на фуд-корте неприемлемы, руководство провело реорганизацию. Была внедрена конвейерная система с распределением сотрудников по станциям (разогрев булочек, формовка котлет, сборка бургеров) и создана собственная IT-система для контроля работы кухни и касс. В результате 95% заказов теперь готовятся менее чем за 7 минут, а большинство из них — за 4 минуты. Эта отлаженная система — одно из ключевых конкурентных преимуществ, которое, по словам Пеера, делает бренд готовым к франчайзингу, хотя компания пока развивается только собственными силами.
8. Планы на будущее: fast-casual и выход в регионы
Несмотря на жесткую конкуренцию, которая, по мнению Пеера, является двигателем развития, у сети амбициозные планы. В декабре 2022 года был открыт первый ресторан в Санкт-Петербурге. В 2023 году планируется открыть там ещё 6 точек, а всего по стране — 12 новых заведений. Стратегическая цель — развитие в формате fast-casual, который предполагает более высокое качество продуктов (собственное производство, свежие ингредиенты), уникальные предложения, но при сохранении среднерыночных цен. Это следующий шаг в эволюции российского фаст-фуда, который Franklins Burger намерена возглавить.
Обратите внимание: Новости: Гиганстский японский робот, прощание основателя компании Nikola Motor и Илон Маск с Tesla..
Больше интересных статей здесь: Новости.