В России выявлена контрафактная молочная продукция от четырнадцати производителей, содержащая растительные жиры, стерины и так называемые «запрещенные трансглютаминазы». Если с пальмовым маслом и стеарином потребители уже знакомы, то трансглутаминаза — вещество, вызывающее вопросы. Общественная комиссия по защите прав потребителей обратилась в Минпромторг с требованием изъять эти товары из оборота, а Генпрокуратура инициировала проверку.
1. Мнение эксперта: не запугивать, а объяснять
Кандидат экономических наук Александр Калинин считает эту ситуацию тревожным сигналом для покупателей, но призывает к взвешенному подходу. По его словам, задача контролирующих органов и СМИ — не сеять панику, а доходчиво разъяснять суть проблемы. В данном случае речь идет о ферменте — технологической добавке, которую в обиходе называют «мясным клеем».
Ферменты (или энзимы) давно и широко применяются как в России, так и за рубежом. Они используются примерно в половине из 35 отраслей пищевой промышленности, включая производство сыра, творога, мясных и рыбных изделий, крахмала, а также в хлебопечении, виноделии, пивоварении и даже при ферментации чая. Всего в мире зарегистрировано около 10 000 различных ферментов.
2. Что такое трансглутаминаза и где она применяется?
Трансглутаминаза — это белковый фермент, который выполняет роль «клея» для белковых продуктов. Например, идеально ровные брикеты рыбного филе в магазине часто состоят из склеенных между собой кусочков. Этот же фермент используется для формирования плотной структуры в мясных продуктах (копченой и вареной грудинке), твороге и йогуртах, придавая им однородную, приятную консистенцию.
3. Правовой статус и безопасность
В российском законодательстве трансглутаминаза не входит в перечень разрешенных пищевых добавок, но, как отмечает эксперт, действует принцип «что не запрещено, то разрешено». Этот фермент применяется в РФ уже 21 год, а также широко используется в Японии, США и некоторых странах Евросоюза. За все время не было зафиксировано ни одного летального случая, связанного с его употреблением.
Калинин подчеркивает, что знаком с производством трансглутаминазы на заводе в Гамбурге и не видит в нем очевидной опасности. Однако он указывает на ключевую проблему: в России отсутствуют лаборатории и утвержденные методики для определения опасности или безопасности этого фермента.
4. Потенциальные риски и научные данные
Несмотря на широкое применение, существуют научные публикации (в том числе в журнале The Lancet), указывающие на потенциальные риски. Трансглутаминаза может изменять свойства белков, а при остаточной активности в пище — влиять и на организм человека. Исследования показывают, что она способна увеличивать проницаемость кишечника, провоцировать иммунный ответ и нарушать связь между ДНК и гистонами. Регулярное употребление продуктов с этим ферментом может повышать риск развития таких заболеваний, как целиакия (глютеновая энтеропатия).
5. Регулирование и пути решения
По словам эксперта, в России есть всего две лаборатории, которые теоретически могут оценивать остатки трансглутаминазы. Ведутся работы по включению ферментов и энзимов в технические регламенты Евразийского экономического союза, но этот процесс сложен и может занять до полутора лет. Объем импорта трансглутаминазы в страну составляет 5–10 тонн в год, что при малых дозах использования говорит о ее широком применении.
Калинин призывает к обновлению нормативной базы, касающейся пищевых ферментов, опираясь на накопленный за два десятилетия научный и практический опыт. Он поддерживает общественные организации, защищающие права потребителей, но предостерегает от «потребительского экстремизма», когда под видом экспертизы может оказываться давление на производителей.
Обратите внимание: Бизнес-кейс DietBetter | Как достичь 80% вовлеченности?.
Больше интересных статей здесь: Новости.
Источник статьи: В пищевой промышленности часто используется трансглютаминаза, насколько она для нас опасна?.